品酒師一直被認(rèn)為是高雅、神秘的職業(yè)，品酒師運(yùn)用感官品評(píng)技術(shù)，評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量。但是人的感官隨個(gè)體、時(shí)間、階段的不同而不斷變化，這給品酒結(jié)論帶來(lái)了很多的不確定性。通過(guò)氣液相色譜對(duì)酒類(lèi)的內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確定量分析，很好的避免了單純依賴(lài)酒樣的外觀和酒體的感官而引起的誤判。

通常酒中糖、有機(jī)酸、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等直接關(guān)系人體健康的營(yíng)養(yǎng)元素用高效液相色譜進(jìn)行分析;酒的特征風(fēng)味分析，無(wú)不用到毛細(xì)管氣相色譜。目前，白酒、啤酒等產(chǎn)品的風(fēng)味組分測(cè)定方法已推廣至許多名優(yōu)白酒廠(chǎng)，成為這些白酒廠(chǎng)的日常質(zhì)量控制方法。

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